夏日水果香草慕斯卷

香草慕斯水果卷 【卷起後：長30cm】

《夏日水果》

奇異果2顆、小草莓12顆、芒果1顆（手掌大小）

【切成條狀，或者規則形狀】

水果的選擇要搭配慕斯的甜度，在切水果的同時記得『偷吃』是很重要的步驟！才能調整接下來慕斯入砂糖要多少。水果的顏色也是重點，英國熱帶水果種類少，所以就用奇異果（綠）、芒果（黃）、草莓（紅）使用，盡量不要選擇容易氧化的水果 〔ex 香蕉、蘋果〕倘若堅持使用先用檸檬水保鮮***

《香草慕斯》

a.細砂糖50g

b.蛋黃50g

c.全蛋20g

d.吉利丁片8g〔秤完泡冷水軟化，軟化後記得把水瀝乾〕

e.香草子鮮奶50g（半根香草子）

f.鮮奶油360g 〔秤完直接放冰箱〕

《慕斯步驟》

1. 將一半細砂糖與蛋類材料隔熱水打到濃稠泡沫狀

2. 泡沫蛋液加入香草子鮮奶與吉利丁均勻攪拌放涼

3. 將冰箱的鮮奶油取出倒入剩下的細砂糖，慢速打發至紋路剛開始出現就好，打發過度會呈現塊狀即失敗。

4. 打發鮮奶油與香草蛋奶液均勻混合

5. 冰至冰箱備用

《蓬蓬鬆鬆海綿蛋糕》

a.全蛋5顆〔事先從冰箱取出2-3hrs，易打發〕

b.細砂糖65g

c.玉米粉20g〔沒有玉米粉直接用低筋麵粉替代〕

d.低筋麵粉70g〔粉類記得過篩〕

e.鮮奶30ml

f. 無鹽奶油35g〔倘若擔心奶味過重可以換成沙拉油〕

《海綿蛋糕步驟》

1. 烤箱預熱至180°C、烤盤平整放好烤紙盡量貼和烤盤

2. 將全蛋與細砂糖以高速打製蓬鬆狀

3. 再以隔熱水的方式繼續打發至材料滴落有明顯摺疊狀***

4. 將鮮奶與無鹽奶油加熱到微溫後倒入蛋糊中均勻攪拌

5. 接下來倒入1/3低筋麵粉與玉米粉〔可以事先和在一起〕攪拌，此步驟來回3次，也就是分批攪拌的意思。

6. 麵糊倒入烤盤，用刮刀抹平整後拿起烤盤輕敲桌面使大空氣冒出

7. 放入烤箱13分鐘，表面呈現焦黃色即可

8. 【神奇感受時間】測試蛋糕是否烤好？將你的玉手伸進烤箱，試圖觸摸蛋糕體表面，倘若有摸沙子的感覺，就代表好了！這個步驟小編覺得最好玩，一定要體驗，倘若你的手不耐熱，不建議這麼做！

9. 出爐後，將蛋糕體黏在四周的部份事先分離後放涼

10. 蛋糕體完全涼透後，將烤膜、烤紙與蛋糕體分離，這個步驟要【特別小心！】成敗再此一時，有時候我們的蛋糕體後不乖的跳過烤紙黏在烤盤上，所以分離時要很注意，否則蛋糕體可能會破。

11. 分離後，將顏色深的面朝上，比較長的部分面朝自己（上圖離我們近的是短的部份，所以給它轉個方向），縱向得劃3至4條淺淺的刀痕

12. 將香草慕斯由冰箱取出，先撲一層慕斯再放水果後再均勻撲滿慕斯

13. 可以用卷壽司的竹卷，從離自己方向近的地方開始捲起，用竹卷可以使受力均勻，蛋糕更扎實，要不就靠自己平時肌力囉！〔好不負責任的說法XD〕

14. 放入冰箱冷藏2-3小時，不夠冷的冰箱可能要更久唷！

【倘若真得很想偷吃，冰到一半偷偷切一塊放進冷凍30分鐘就可以先獨享。】