傳說中 馬卡紅製作難度如同登天
事實上 學會了技巧登天真很簡單
準備時間 20mins
烘焙時間 40mins
【最適食用時間 冷凍一晚 退冰十分】
低失敗 法式伯爵馬卡紅.
事前準備：將蛋白放在冰箱中3天時間，切記蛋白與蛋黃絕對不能沾染，打發會有困難！
準備工具：圓型花嘴5mm
蛋白45克｜細砂糖50克｜檸檬汁少許｜杏仁粉65克｜馬卡紅專用糖粉60克
【Tips】
用輕巧型工具打發蛋白需要快速攪動，抓緊時間打發，耐心＋用力＝成功。
杏仁粉與糖粉過篩步驟非常必要，馬卡紅口感細緻的靈魂！
步驟1.
將蛋白用打蛋器打出表面許多泡沫，後加入檸檬汁與一半的細砂糖繼續打，碗中的泡沫會逐漸便細緻，在加入剩餘細砂糖高速打發。
『打到撈起蛋白會有尖端往上的現象』
步驟2.
將杏仁粉與專用糖粉均勻混和後，1/3倒入打發蛋白裡，延鍋緣輕輕攪拌，再倒入剩下的杏仁粉與糖粉也是輕輕攪拌，伴隨『壓』的動作讓氣泡慢慢跑出，過程中，加入自己想要的顏色。完成後，將麵糊放入擠花袋。
【失敗】麵糊太稠，可以斟酌調整杏仁粉與糖粉的量。麵糊太稀，是因為輕輕攪拌太粗魯或者攪拌太久的關係。
【成功】拿一盤子做測試，擠一個馬卡紅的量在上頭後，試著搖晃盤子，倘若麵糊塌陷嚴重代表太稀，倘若沒有形成漂亮的面（poopoo狀）就是太稠。最好的狀態就是擠出來的大小，跟搖晃後的大小沒有太大落差！
步驟3.
烤箱調至70度c
將烤盤多放2-3張烤盤紙，再均勻擠上直徑4-6cm馬卡紅，後用牙籤把表面氣泡刺破，將烤盤放入烤箱烘烤10分鐘，拿出烤盤，檢查馬卡紅表面是否有薄膜且彈性。
步驟4.
a烤箱預熱至200度c。
b關火放入烤盤，把爐門打開1/4左右，悶6分鐘。
c爐門關上，調溫至140度c，當馬卡紅出現完整小 裙邊，立即將溫度調降到120度c烘烤3分鐘。
d再將溫度調為100度c烤5分鐘左右。
e最後關火，用餘溫悶烤8分鐘。
【檢查】在爐裡，找一顆最醜的挑起來看馬卡紅是否黏底，太黏就多悶幾分鐘，有點黏又不太黏代表最適出爐時間！
