Sweet &Passion 不精準實驗室

準備工具：鍋子、烤箱、8cm模型圈

 

杏仁塔皮

中筋麵粉150克|杏仁粉45克｜糖粉60克｜鹽1/2茶匙｜全蛋1顆｜奶油100克

 

檸檬奶油

檸檬2顆｜全蛋2顆｜細砂糖60克｜奶油50克

 

步驟1.

將中筋麵粉、杏仁粉、糖粉以及鹽充分攪拌，後緩慢倒入全蛋呈現香鬆狀，加入常溫奶油直到沒有粉末及塊狀奶油為止，將麵團用保鮮膜包裹放入冰箱2小時。

 

步驟2.

取出麵團，以桿麵棒將麵團桿至3mm厚度，用8cm直徑圓環壓出圓扁狀麵團，後冰入冰箱數分鐘。取出麵團放入模型，鋪上重石，即進入170度烤箱烤25分鐘。

 

步驟3.

等待的過程中，取一個鍋子製作檸檬奶油。

將全蛋打散入鍋，依序加入細砂糖、檸檬皮、檸檬汁以及恢復常溫的奶油，攪拌均勻並加熱，使得餡料呈現光滑狀，再倒入另外一個鍋子中隔著冰水降溫。

 

步驟4.

塔皮出爐，略顯焦黃的塔皮趁熱塗上蛋汁待乾，擠入檸檬奶油後，再放入170度烤箱約10分鐘，取出放涼。

 

• ​倘若希望檸檬塔偏甜顏色呈淺黃，可以考慮檸檬奶油中的奶油改以白巧克力代替！

• 倘若偏好柔順內餡，檸檬奶油中的奶油可無需加熱拌入！