奶香小泡芙遇上酥脆焦糖 成熟感up up
焦糖聖人泡芙.
準備時間 45mins
烘焙時間 25mins
準備工具：五齒花嘴、小鍋子 、烘焙紙、烤箱
泡芙體 比例同【閃電泡芙食譜】
水65毫升｜全脂牛奶65毫升｜奶油55克｜白糖4克｜低筋麵粉100克｜鹽｜雞蛋4顆｜
焦糖
水200克｜細砂糖100克
現打鮮奶油
動物性鮮奶油500克｜砂糖40克
【Tips】
液狀鮮奶油需維持冷藏溫度，建議於冷氣房內打發鮮奶油，保持鮮度，打發效果更好。
泡芙一旦進入烤箱，就不能隨意打開烤箱查看，以免泡芙體尚未膨脹形成洩氣的可能。
花嘴的大小，不影響口感，卻左右著美觀，可視個人認知進行調整。
步驟1.
預先將烤箱加熱至170度
將水、全脂牛奶、奶油、細砂糖、鹽讓入鍋中以文火加熱攪拌至小滾，後倒入低筋麵粉並關火，使勁全力快速拌勻，麵團呈現黏稠麻糬狀。
步驟2.
以另外的容器盛裝麵團，並打入蛋，這個步驟盡量打入一顆攪拌、觀察，再打入一顆....。
蛋打入之後，麵團會四散，請不要慌張！依序進行步驟，在最後一顆雞蛋打下前，先觀察麵糊狀態，倘若麵糊太稀則加熱步驟太短【失敗】，太黏太稠則可以加入蛋黃改善，留一點蛋白調整。
判斷是否【成功】拎起攪拌棒，若麵糊呈v字型垂落即成功，反之，食材就一去不復返了！
步驟3.
將麵糊放入擠花袋中，並於烤盤上擠出自己喜愛的泡芙長度，後放入烤箱25分鐘，烤至外表焦黃，取出放涼。
步驟4.
焦糖製作
將細砂糖與水放入小鍋中，以小火煮至焦糖色，過程必須以小火進行，以免口感苦澀！
鮮奶油打發
將鮮奶油及砂糖以慢速打發，攪拌器撈起鮮奶油呈挺立狀即完成，冰入冷藏備用。
步驟5.
將泡芙頂端沾取少量焦糖並黏著於烘焙紙上，待焦糖冷卻。這個步驟動作要一氣呵成，因為焦糖冷卻速度之快！
步驟6.
依個人喜好排列聖人泡芙的形狀即可。
現作泡芙口感因潮溼的氣候，漸漸變軟屬正常，欲追求「義美小泡芙」酥脆口感，則需要加明礬等加工物，小編走健康風，在此不建議使用。